Une rumeur tenace entoure le papier aluminium, et elle est pourtant fausse ! Utilisé quotidiennement dans nos cuisines, le papier aluminium est un outil polyvalent. Il permet d'emballer nos aliments pour les conserver au réfrigérateur ou au congélateur, protégeant efficacement contre l'air, l'humidité et les odeurs. Toutefois, il faut rester vigilant : son contact avec des denrées acides peut engendrer une migration de l'aluminium vers la nourriture, ce qui pose des risques potentiels pour la santé, notamment en cas de doses élevées.
En raison de sa capacité à retenir humidité et saveurs, le papier aluminium est prisé en cuisine pour réaliser des papillotes de légumes ou de poissons, ainsi que pour envelopper des pommes de terre cuites au barbecue. Il est également utile pour couvrir des plats qui brûlent facilement au four, tels que les gratins.
Pourtant, une question persiste : quelle face du papier utiliser lors de l'emballage ? Nombreux sont ceux qui croient que le côté mat doit être en contact avec les aliments. En réalité, cette croyance est infondée ! Selon Albal, le sens d'utilisation du papier aluminium n'est pas déterminant dans la plupart des cas. Les deux faces, mate et brillante, possèdent des propriétés similaires lorsqu'il s'agit d'emballer de la nourriture.
Alors pourquoi cette différence d'apparence ? Elle résulte du processus de fabrication : deux feuilles d'aluminium sont superposées et laminées, créant ainsi les deux faces distinctes. Toutefois, il est essentiel de noter une nuance : les surfaces brillantes réfléchissent davantage la lumière et la chaleur que les surfaces mates. Ainsi, pour garder les aliments au chaud, il est préférable d'orienter le côté brillant vers l'intérieur, tandis que pour le maintien au frais, privilégiez le côté mat.
