Plongée dans l'univers chaleureux des coffee shops avec Nicolas Piégay.
« Le café, ce n’est pas que du café ! » Cette citation d’Hippolyte Courty, un expert en café, illustre une tendance émergente : l'évolution des habitudes de consommation. Les petits cafés traditionnels se font de plus en plus rares. En France, la montée des coffee shops, inspirés des modèles anglo-saxons tels que Starbucks ou Pret A Manger, marque un changement culturel. Ces lieux favorisent désormais une expérience conviviale et se différencient des bistrots classiques. La France adapte son approche du café, prenant enfin un train de retard par rapport à des villes comme Berlin ou celles des pays scandinaves.
Une nouvelle vision du café
Pour Hippolyte Courty, le coffee shop représente bien plus qu’une simple tasse de café ; il offre un art de vivre centré sur la convivialité. « Dans ces espaces, le matcha latte est souvent la vedette ! » explique-t-il. Les termes comme "café de spécialité" et "grands crus" remplacent les références classiques aux expressos amers. Les coffee shops mettent en avant l'origine des grains, les torréfacteurs et les techniques de préparation, illustrant un souci du détail inclassable. Au sein de ces établissements, on trouve des machines sophistiquées et des cafetières Chemex pour les amateurs de méthodes d'extraction douce, rendant chaque café un véritable chef-d'œuvre en soi.
Le parcours de Nicolas Piégay
Nicolas Piégay est lui aussi un pionnier, ayant mis l'accent sur la qualité du café et la création d'espaces accueillants où l'on peut se détendre. Après un voyage en Australie renforçant sa passion pour le milieu, il tire l'inspiration de ses expériences dans divers coffee shops. En 2010, son projet aboutit avec l'ouverture de KB Coffee Roasters à Paris. Malgré des débuts difficiles, l'enthousiasme du public ne tarde pas à se manifester. Au fil des années, il a su remodeler son espace pour optimiser l'accueil des clients, transformant son établissement en un véritable havre de paix. "Ici, l'ambiance prime sur le patron", souligne-t-il.
L'expérience client au cœur de sa réussite
En 2012, une nouvelle réorganisation de son offre a vu le jour, avec une carte recentrée sur le café et quelques options de pastries et salés. En 2015, il se lance dans la torréfaction, offrant des cafés de spécialité aux profils uniques. En 2019, l'ouverture de Back in Black, rue Amelot, renforce son succès, attirant une clientèle variée dans un cadre moderne et accueillant. Des appellations comme les "sausages rolls" et les "banana breads" s'ajoutent à son offre. La simplicité de l'ambiance invite à la convivialité, où l'on peut déguster un bon café sans pression.
"Nous avons une douzaine de cafés dont la moitié a un profil complètement dingue."
Nicolas Piégay
Ces coffee shops sont aujourd'hui un lieu de passage incontournable pour les amoureux du café, où investir du temps entre amis ou en solo devient une activité de luxe. KB Coffee Roasters et Back in Black, deux établissements phares dans le paysage parisien, continuent de conquérir les cœurs des citadins grâce à leur ambiance chaleureuse et leurs produits de qualité, confirmant ainsi la citation de Dale Cooper dans Twin Peaks : « Rien de tel qu’une bonne tasse de café avec une part de tarte. »
KB Coffee Roasters, 53, avenue Trudaine, 75009 Paris, et Back in Black, 25, rue Amelot, 75011 Paris.
