La langouste, crustacé aux saveurs délicieuses, promet un véritable festin. Que vous optiez pour une langouste fraîche ou surgelée, la préparation peut s'effectuer de nombreuses manières. Dégustée avec modération, cette spécialité marine mérite d'être mise en avant dans vos repas.
Quand savourer la langouste ?
La saison idéale pour déguster des langoustes fraîches s'étend de mai à octobre. Bien que vous puissiez conserver une langouste vivante entre 24 et 48 heures, il est préférable de choisir une langouste surgelée pour les grandes occasions, telles que les fêtes de Noël, où la fraîcheur est plus difficile à garantir.
Comment préparer une langouste surgelée ?
La plupart des langoustes surgelées que l'on trouve dans le commerce sont de type langouste blanche, souvent sans tête. Pour une préparation optimale, il est essentiel de procéder à une décongélation lente, idéalement au réfrigérateur pendant 8 heures ou plus. Voici quelques méthodes de cuisson :
- Court-bouillon : Faites cuire votre langouste dans un mélange d'eau, d'oignon, de carottes et d'herbes aromatiques pendant 15 à 24 minutes, en fonction de son poids.
- À la vapeur : Cuisez vos crustacés à la vapeur pendant 20 minutes, pour préserver leur saveur naturelle.
- Au four : Grillez-les à 210 °C, arrosés d'huile d'olive, pendant environ 35 minutes.
Préparation de langouste fraîche
Pour une langouste fraîche, la cuisson au court-bouillon est conseillée avant de la déguster avec une mayonnaise maison. Assurez-vous de la qualité du crustacé : un signe de fraîcheur est que la queue se replie lorsque vous la soulevez. La cuisson à la poêle ou au barbecue est également une excellente option :
- À la poêle : Cuire d'abord 5 à 10 minutes dans un court-bouillon, puis coupez et faites dorer les morceaux dans une poêle avec ail, échalotes et persil.
- Au barbecue : Après les avoir pochées et découpées, badigeonnez les queues de marinade et faites griller pendant 10 à 12 minutes.
Avec un prix variant de 70 à 95 euros le kilo pour la langouste fraîche, et de 30 à 40 euros pour la version surgelée, c'est une expérience culinaire à savourer.
Cette préparation permet d'accorder à la langouste un accompagnement simple mais gourmand, comme une mayonnaise maison ou des légumes grillés. Offrez-vous ce délice tout en soutenant une consommation durable !
