La scorsonère, souvent appelée salsifis noir, ne doit pas être confondue avec le salsifis classique (Tragopogon porrifolius). Ce légume racine, appartenant à la famille des Astéracées, se distingue par ses tiges portant des capitules jaune vif et ses racines noires. Autrefois prisée dans les cuisines, la scorsonère connaît aujourd'hui un regain d'intérêt.
Élaborée autrefois pour concocter des boissons rafraîchissantes ou des plats savoureux, la scorsonère est riche en vitamines E, B et C, ainsi qu'en minéraux comme le potassium et le cuivre, qui sont bénéfiques pour la santé. Étonnamment, elle a également été utilisée traditionnellement pour traiter les morsures de serpent.
- Famille : Astéracées
- Type : Vivace bisannuelle
- Origine : Caucase
- Couleur de la fleur : Jaune
- Semis : Oui
- Bouture : Non
- Plantation : Mars à avril
- Récolte : Octobre à mars
- Hauteur : 1 m
Conditions idéales pour la culture de la scorsonère
La scorsonère prospère dans un sol meuble et bien exposé au soleil, tout en nécessitant une humidité permanente pour une croissance optimale.
Calendrier de semis
Les semis peuvent être réalisés de mars à avril pour une récolte annuelle, ou en août pour un cycle bisannuel, avec une récolte l'automne suivant. Pour garantir un bon développement, il est conseillé d'espacer les plants de 10 cm, nécessitant parfois un éclaircissage.
Entretien et récolte de la scorsonère
Facile à entretenir, la scorsonère demande peu d'attention, à part quelques binages et un paillage hivernal. Sa résistance au gel est un atout, mais un sol humide est crucial pour éviter la montée en graines et garantir la qualité des racines. Les récoltes se font d’octobre à mars selon vos besoins. Pour conserver les racines, évitez de les laver et placez-les dans une cagette de sable dans un endroit frais pour un bon stockage durant l'hiver.
Bien que la scorsonère soit résistante aux maladies, elle peut être sujette aux limaces et aux chenilles. Associée à d'autres légumes-racines comme les carottes ou le persil tubéreux, la scorsonère retrouve une place privilégiée dans nos potagers.
Pour une culture optimale, différents types de scorsonères peuvent être envisagés, comme la 'Géante de Russie', connue pour ses grosses racines savoureuses, ou la 'Noire', au goût raffiné.
