Quand il s'agit des délices italiens, deux fromages se distinguent : la burrata et la mozzarella. Ces deux trésors du savoir-faire italien ont chacune une histoire et des caractéristiques uniques qui ravissent les palais.
Origines et histoire
La mozzarella date du VIIe siècle, naissant d'un heureux accident où du lait caillé est tombé dans de l'eau bouillante, créant une pâte élastique. En revanche, la burrata, originaire des Pouilles, est le fruit d'une innovation : mélanger de la mozzarella vieillie avec de la crème, offrant ainsi une texture onctueuse et crémeuse.
Fabrication : un art minutieux
La mozzarella se distingue par une technique de découpe appelée mozza. Après le caillage, le fromage est chauffé puis filé pour obtenir cette texture élastique recherchée. Quant à la burrata, elle suit un processus similaire, mais avec un cœur crémeux au centre, ce qui lui confère son onctuosité.
Le choix des laits
Traditionnellement, la mozzarella est fabriquée à partir de lait de bufflonne, riche en matières grasses et en protéines. Toutefois, dans la pratique, la plupart des mozzarellas sont à base de lait de vache. La burrata, elle aussi, peut provenir de lait de buffles ou de vaches, influençant son goût et sa texture. Pour une dégustation authentique, optez pour une burrata di bufala, réputée pour sa richesse crémeuse.
