Ne jetez plus les tiges d'ail germé : elles peuvent se transformer en une délicieuse collation croustillante. En effet, non seulement la gousse d'ail reste comestible, mais les germes aussi ! Bien que leur goût cru soit prononcé, une cuisson les rend savoureux. Découvrez donc comment concocter de merveilleuses frites d'ail germé.
Ingrédients pour les frites d'ail
Cette recette de Carolina Gelen vous permet d'obtenir des frites aussi croustillantes que des frites de pommes de terre, mais bien plus légères ! Voici les ingrédients nécessaires pour deux belles assiettes.
Pour les frites :
- 450-500 g de tiges d'ail découpées en morceaux de 2 ou 3
- 235 ml de lait ribot
- 1 œuf
- 30 g de farine (plus une poignée pour fariner les tiges)
- 65 g de maïzena
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 240 g de chapelure panko
- 45 g de parmesan râpé
- Huile neutre pour friture
Pour la sauce :
- 1 poignée de tiges d'ail blanchies
- 1 poignée d'herbes (ciboulette, persil, ail des ours, etc.)
- 60 ml d'huile d'olive
- Sel à votre convenance
Étapes de préparation
Pour ceux qui n'ont pas de lait ribot, il est possible d'en faire maison : mélangez 230 ml de lait avec une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc, laissez reposer 10 minutes jusqu'à obtenir un lait caillé.
- Lavez les tiges d'ail puis farinez-les légèrement.
- Dans un bol, mélangez l'œuf avec le lait ribot, du sel, la farine, la maïzena et la levure chimique jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Dans une assiette, mélangez la chapelure avec le parmesan râpé.
- Chauffez de l'huile dans une poêle profonde.
- Trempez les tiges farinées d'abord dans le mélange liquide puis dans la chapelure parmesan.
- Faites frémir dans l'huile chaude pendant une minute, en retournant à mi-cuisson. Égouttez et salez immédiatement.
- Pour la sauce, mixez l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse.
Servez les frites chaudes accompagnées de la sauce et d'une pincée de fleur de sel.
