Le Guide Michelin a récemment fait couler beaucoup d’encre en annonçant la fin de l’étoile verte, une récompense instaurée en 2020 pour honorer les établissements engagés dans la durabilité. Selon un communiqué officiel, cette décision touche environ une centaine de restaurants en France et révèle une nouvelle initiative appelée « Voix Engagées ».
Ce dispositif inédit visera à mettre en lumière les efforts des chefs, hôteliers et producteurs de vin qui œuvrent pour un développement durable dans leurs pratiques. La présentation de ce concept se fera lors d’une cérémonie ou se retrouvera le 1er juin au Danemark, où les pays nordiques seront à l’honneur.
Des tribunes dédiées aux personnalités « inspirantes »
Durant son existence, l’étoile verte avait été attribuée à un total de 650 établissements à l’échelle mondiale, dont une centaine en France. Dans une interview au Monde, Gwendal Poullennec, directeur international du Guide, a expliqué que cette décision découle de la complexité de la mise en place de normes environnementales cohérentes à travers le monde. « Les normes varient considérablement d’un pays à l’autre, rendant difficile l’établissement d’un référentiel universel », a-t-il déclaré.
Avec les « Voix Engagées », le Guide Michelin ne propose plus une distinction au sens traditionnel, mais des portraits de personnalités inspirantes dans le domaine. Cela marque une évolution vers une reconnaissance des individus et des initiatives qui façonnent l’avenir de la gastronomie, présentant ainsi des histoires plus humaines et connectées.
