Lorsque vous faites vos courses, l'espoir d'acheter des produits frais est incontournable. Cependant, tous les aliments que l'on vous propose ne reflètent pas cette promesse. Certains, bien que séduisants par leur prix, peuvent masquer une fraîcheur douteuse. Pour éviter une mauvaise surprise, un poissonnier a partagé avec nous les difficultés rencontrées concernant le maquereau.
"Une fois sur deux, on est déçu des arrivages", révèle Arthur Viot, poissonnier à Saint-Germain-des-Prés, Paris. Ce poisson, malgré son prix abordable, est l'un des plus fragiles et souvent en mauvaises conditions sur le marché. "C'est dommage, car ce poisson a un goût formidable lorsqu'il est bien pêché !" explique-t-il. Le problème réside dans la méthode de capture : "Au moment de la capture, il se met à chauffer. S'il n'est pas refroidi rapidement, il se dégrade très vite". Ainsi, le maquereau se retrouve fréquemment en état précaire et disponible à bas prix.
Bien que le maquereau soit réputé pour sa saveur puissante, un spécimen frais révèle des qualités beaucoup plus subtiles. Selon le poissonnier, il est essentiel que les pêcheurs plongent les maquereaux dans de l'eau glacée immédiatement après la capture. Bien que cette méthode soit rare, elle existe encore.
Comment identifier un maquereau de qualité
Pour s'assurer d'acheter un maquereau dans de bonnes conditions, il convient de considérer plusieurs critères clés :
- Le poisson doit se tenir droit sans s'affaisser lors de sa manipulation.
- Sa chair et ses nageoires doivent être fermes.
- Ses yeux doivent être brillants, jamais laiteux.
- Il ne doit dégager aucune odeur désagréable.
- Son ventre doit être vidé, c'est-à-dire que ses viscères doivent avoir été retirées.
Si votre poisson répond à ces critères, vous aurez réalisé une excellente affaire, et ce, bien au-delà de son prix attractif.
