À l'aube de l'automne, les cèpes font leur grande entrée, et avec eux, des recettes réconfortantes. Dans une de ses chroniques sur RTL, le talentueux chef Cyril Lignac nous invite à concocter un velouté de cèpes qui met en avant le goût incomparable de ce champignon tant prisé.
Les ingrédients clés
Le cèpe, bien qu'il soit un champignon relativement onéreux, se distingue par sa richesse en saveurs. Pour préparer ce velouté, voici la liste des ingrédients essentiels :
- Cèpes frais
- Huile d'olive
- Beurre doux
- Échalotes finement hachées
- Bouillon de légumes ou de volaille
- Crème fraîche épaisse
- Ail émincé
- Persil frais
- Jambon découpé en petits dés
Les étapes de la préparation
Cyril Lignac prône une approche délicate pour préparer ce velouté. En utilisant les pieds des cèpes pour le mélange et en réservant les têtes pour une poêlée savoureuse, il garantit une expérience gustative riche :
- Dans une casserole, faites revenir les pieds de cèpes dans un mélange d'huile d'olive et de beurre, puis incorporez l’échalote. Ajoutez un peu de bouillon, et assaisonnez généreusement avec de la crème pour obtenir un velouté d'une texture veloutée. Mixez en laissant quelques morceaux pour un peu de texture.
- Dans une poêle, réalisez une poêlée avec les têtes des cèpes, de l’ail, du persil et le jambon, jusqu’à ce que le tout soit bien doré.
Pour rehausser la présentation, n’hésitez pas à ajouter un œuf mollet sur le velouté, accompagné de croûtons croustillants. Cyril recommande de savourer d'abord le velouté, suivi de la poêlée, le tout servi avec du pain grillé frotté à l'ail.
