Pommes de terre, pâtés délices… Bien que consommer leur peau soit courant, cela peut s'avérer dangereux. Expliquons pourquoi.
Les pommes de terre occupent une place importante dans notre alimentation, mais peu se rendent compte qu'elles peuvent comporter des risques. Appartenant à la famille des Solanacées, ces tubercules contiennent de la solanine, un glycoalcaloïde amer qui devient néfaste pour l'humain à forte dose, selon le Centre Antipoisons belge. En général, la concentration de cette substance dans la peau est minimale. Toutefois, il est conseillé de rester vigilant et d'éviter d'en consommer régulièrement. En cas d'apparence anormale de la peau, les risques augmentent. Voici les éléments à prendre en compte avant d'apprécier ce délice culinaire.
Les signes d'alerte
Lorsque les pommes de terre commencent à germer, elles prennent une teinte verte. Dans ce cas, l'épluchage est impératif. Cette couleur indique une augmentation de la solanine, et consommer la chair ou la peau verte peut causer une intoxication alimentaire. Par conséquent, oubliez la consommation de pommes de terre en robe des champs et optez pour des préparations où les pommes de terre sont soigneusement épluchées. Après épluchage, il est crucial d'examiner la chair : si des modifications apparaissent sous forme de taches ou de zones vertes, ces parties sont également dangereuses. Pour les retirer, n'hésitez pas à effectuer des entailles profondes.
Astuces pour une meilleure conservation
Pour prévenir la germination et le noircissement de vos pommes de terre, il est essentiel de les conserver correctement. Placez-les dans un endroit sombre, frais et sec, et rangez-les dans des sacs en papier pour limiter leur exposition à la lumière. Une petite astuce consiste à glisser une pomme dans le sac : cette dernière libère de l'éthylène, un gaz qui ralentit la germination.
