Océane Sorel, docteure en virologie, partage ses recommandations sur la consommation de fruits et légumes moisis pour éviter des risques sanitaires.
Comprendre le contexte
En examinant notre frigo, il est fréquent de tomber sur des aliments partiellement moisis. Beaucoup d'entre nous peuvent être tentés de découper la partie affectée et de consommer le reste. Pourtant, certaines moisissures peuvent engendrer des réactions allergiques ou des problèmes respiratoires, et elles peuvent également produire des toxines, telles que les aflatoxines, reconnues comme cancérigènes. Dans une vidéo diffusée sur son compte Instagram, thefrenchvirologist, Océane Sorel explique les instances où il est acceptable de manger des fruits ou légumes en partie moisis.
Prolifération des moisissures
Pour déterminer si un aliment est consommable, son état est crucial. Ceux ayant une texture «molle» comme les pêches, concombres, fraises ou tomates ne doivent pas être ingérés et doivent être jetés. L'humidité présente dans ces fruits favorise la prolifération des champignons, qui peuvent créer des racines à l'intérieur. À l'inverse, les aliments «durs» tels que les carottes, le chou, les pommes ou les poivrons permettent une plus grande marge de manœuvre : il est possible de retirer 2,5 cm autour de la zone moisie et de conserver le reste.
Prévention et bonnes pratiques
«La croissance des moisissures prospère dans des conditions humides et chaudes,» souligne Océane Sorel. La spécialiste explique qu'elles produisent des spores qui se dispersent dans l'air et reprennent leur développement dès que les conditions sont favorables. Pour limiter ce phénomène, voici quelques recommandations :
- Nettoyez rigoureusement les surfaces où des aliments ont moisi pour éviter l'accumulation de spores.
- Utilisez de l'eau de javel diluée pour désinfecter vos placards.
- Lavez régulièrement éponges, torchons et autres linges, qui sont des points chauds pour les moisissures.
- Couvrez les aliments lors du stockage au réfrigérateur pour éviter la contamination croisée.
- Ne laissez pas d'aliments périssables hors du frigo pendant plus de deux heures.
- Consommez les restes dans les trois jours pour limiter le risque de développement de moisissures.
