La madeleine ne cesse de nous surprendre ! Avec ses formes évoquant des coquillages, il est désormais possible de les cuire directement dans des coquilles Saint-Jacques. Que faire des coquilles laissées après un repas ? Transformez-les en moules à madeleines ! Ces douceurs adorées des petits et des grands sont traditionnellement réalisées dans des moules en forme de coquillage, rendant cette technique d’autant plus pertinente.
Les avantages des coquilles Saint-Jacques pour la cuisson
Selon la légende, les madeleines auraient vu le jour à Commercy grâce à une jeune cuisinière éponyme qui les cuisinait dans des cocottes en forme de coquillage. En empruntant cette méthode, les pèlerins du chemin de Saint-Jacques de Compostelle auraient ainsi adopté cette gourmandise durant leurs voyages. Manon Lagrevè, influenceuse culinaire, soutient que l’utilisation de coquilles pour la cuisson ne se limite pas à un hommage esthétique, mais permet également d’obtenir une madeleine bien gonflée grâce à un choc thermique optimal entre une pâte froide et un four chaud.
Recette des madeleines de Compostelle dans des coquilles
Ingrédients :
- 4 œufs
- 150 g de beurre salé fondu
- 150 g de sucre blond
- Jus et zeste d’une orange
- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de fleur d'oranger
- Une pincée de sel
- Beurre et farine pour les moules
Préparation des madeleines :
- Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse. Ajoutez ensuite le zeste et le jus d’orange, la fleur d’oranger, la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporez le beurre fondu.
- Beurrez généreusement les coquilles Saint-Jacques et saupoudrez-les de farine, éliminez l’excédent.
- Remplissez les coquilles aux trois-quarts avec la pâte, puis réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 240 °C (thermostat 8). Disposez chaque coquille sur un ramequin vide et enfournez pendant 4 minutes. Réduisez ensuite la température à 180 °C (thermostat 6) et laissez cuire encore 8 minutes jusqu’à ce que les madeleines soient dorées.
- Sortez du four et démoulez immédiatement. Laissez refroidir avant de déguster.
