Les lentilles, ces petites légumineuses riches en protéines et en fer, sont disponibles tout au long de l'année et se déclinent en plusieurs variétés : vertes, corail, beluga et blondes. Que vous soyez novice ou expert, voici tout ce qu'il faut savoir pour les préparer et les cuire correctement.
Modes de cuisson des lentilles
Les lentilles peuvent être cuites de différentes manières, principalement à l'eau ou sous pression à l'aide d'une cocotte-minute.
Cuisson traditionnelle à l'eau
Pour cuire des lentilles à l'eau, commencez par les rincer et placez-les dans une casserole en ajoutant trois fois leur volume d'eau froide, sans sel. Portez à ébullition et comptez :
- 15 à 20 minutes pour les lentilles vertes
- 5 à 10 minutes pour les lentilles corail
- 25 minutes pour les lentilles blondes
- 25 à 30 minutes pour les lentilles beluga
Il est crucial de commencer la cuisson à l'eau froide pour une cuisson uniforme.
Cuisson à la cocotte-minute
Dans une cocotte-minute, ajoutez les lentilles préalablement rincées avec 1,5 fois leur volume d'eau. Laissez mijoter après le sifflement :
- 15 minutes pour les lentilles vertes
- 20 minutes pour les lentilles blondes
- 15 minutes pour les lentilles beluga
- 5 minutes pour les lentilles corail
Évitez d’ajouter du sel avant la fin de cuisson, car cela pourrait durcir les lentilles.
Optimiser la cuisson avec l'algue kombu
Pour réduire le temps de cuisson, ajoutez une ou deux lamelles d’algue kombu dans l’eau. Cela aide à ramollir les fibres des lentilles, surtout pour celles à peau épaisse comme les blondes. Les lentilles corail n'ont pas besoin d'algue en raison de leur temps de cuisson rapide.
En résumé, bien que le trempage des lentilles ne soit pas nécessaire pour toutes les variétés, un trempage de 1 à 2 heures peut être bénéfique pour les lentilles blondes. En plus, la cuisson à la poêle après ébullition apporte une touche grillée délicieuse.
Les lentilles sont très versatiles et se marient parfaitement avec des épices et des légumes. Vous pouvez les intégrer dans de nombreuses recettes, des plats traditionnels aux préparations plus contemporaines. Expérimentez et régalez-vous !
