Plongez dans les délices de la cuisine marocaine avec le zaalouk, une salade d’aubergines relevée qui saura émerveiller vos convives. Ce plat emblématique est un véritable festival de saveurs qui se prête parfaitement aux soirées en famille ou entre amis.
Ingrédients
- 3 aubergines
- 4 tomates mûres
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Lavez et coupez les aubergines en dés d’environ 2 cm, en gardant leur peau pour une meilleure texture.
- Pour les tomates, plongez-les dans de l’eau bouillante afin d’en retirer facilement la peau avant de les concasser.
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Ajoutez les tomates concassées, l’ail finement haché, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes des épices.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Remuez régulièrement avec une fourchette pour écraser légèrement les aubergines, jusqu'à obtenir une texture harmonieuse.
- Retirez du feu et incorporez la coriandre hachée. Mélangez délicatement pour alléger le tout avant de servir.
Astuces pour sublimer votre zaalouk
Pour accentuer le goût des épices, pensez à les faire griller légèrement dans une poêle sèche avant de les ajouter au mélange. Cette technique, connue sous le nom de torréfaction, rehausse les arômes et donne une profondeur supplémentaire au plat.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce délicieux zaalouk, choisissez un vin blanc léger comme un Gewurztraminer ou un Pinot Noir, qui saura équilibrer les épices sans les dominer. Servez-le frais, à température ambiante, pour en apprécier toutes les nuances.
