Qui dit friture dit huile, mais pas n'importe laquelle ! Les Japonais utilisent une huile spécifique pour préparer leurs tempuras, tout comme une farine adaptée. Plongeons dans l'univers savoureux de cette spécialité nippone pour réussir vos beignets à la maison.
La cuisine japonaise ne se limite pas aux sushis et ramen, elle inclut aussi les tempuras ! Ces beignets croustillants, souvent à base de crevettes ou de légumes, peuvent se décliner en de nombreuses recettes. Pour un résultat à la hauteur de vos attentes, il est essentiel de suivre quelques conseils de préparation, et nous sommes là pour vous guider.
Tempura : l'huile de friture prisée par les Japonais
En France, l’huile de tournesol est couramment utilisée pour la friture, mais les Japonais préfèrent mélanger de l’huile de sésame avec d’autres huiles comme celle de soja ou de colza. Ce mélange apporte une richesse de saveur inédite au plat.
Farine à tempura : un choix crucial
La farine à utiliser pour les tempuras diffère également. Tandis que nous optons souvent pour la farine de blé, les Japonais préfèrent la farine de riz, qui est sans gluten et confère légèreté aux beignets. Elle peut néanmoins être remplacée par de la farine de maïs ou de blé si nécessaire.
Conseils pratiques pour créer de délicieux tempuras
Préparer la pâte à tempuras est un jeu d’enfant : il suffit de mélanger farine, œuf et eau. Toutefois, pour une texture aérienne, suivez ces conseils :
- Utilisez un ratio de 50g de farine pour 50g d’eau glacée.
- Ajoutez de l'eau gazeuse pour une texture encore plus légère si besoin.
- Mélangez dans un bol placé sur de la glace pour maintenir la pâte froide.
- Les grumeaux ne sont pas un problème, ils apporteront du croustillant lors de la cuisson.
Faites frémir vos tempuras dans une huile à 180°C. Après cuisson, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Recette de la pâte à tempuras
Dans vos tempuras, choisissez les ingrédients que vous aimez : poissons, légumes variés...
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de farine de riz
- 300 à 400 g d'eau glacée pétillante
- Des glaçons
- 1 œuf (ou de la levure chimique)
- Huile de friture
Étapes de préparation :
- Mélangez la farine, l'eau et l'œuf dans un bol placé dans un autre bol rempli de glaçons.
- Laissez reposer au frais durant 15 minutes avant utilisation.
- Intégrez la garniture et enrobez-la de pâte.
- Faites chauffer l'huile à 180°C et plongez vos tempuras jusqu'à dorure.
- Salez au goût et égouttez sur du papier absorbant avant de savourer.
