Vous avez une surabondance d'aubergines ? Découvrez ici comment les conserver au réfrigérateur, au congélateur ou en bocaux pour en profiter toute l'année.
L'aubergine est un légume emblématique de l'été, sa pleine saison s'étendant de juin à août. Pour savourer ce délice le plus longtemps possible, il est essentiel de connaître les meilleures techniques de conservation. Voici donc quelques conseils utiles.
Garder des aubergines pour l'hiver
Pour éviter que vos aubergines se flétrissent, trois techniques s'offrent à vous. Placez-les au réfrigérateur, congelez-les ou mettez-les en bocal.
Où ranger les aubergines ?
Il est préférable de conserver les aubergines dans un endroit frais et sec. Le réfrigérateur est l'option idéale, en particulier dans le bac à légumes. Si vous optez pour une cave, veillez à ce que la température se situe entre 10 et 15 degrés. Rangez-les soigneusement sans contact entre elles, loin des autres fruits et légumes, pour éviter les effets de l'éthylène, un gaz naturel de maturation.
Comment couper des aubergines ?
La manière de découper les aubergines dépend de la recette choisie. Que vous choisissiez de les découper en lamelles, en bâtonnets ou en dés, il existe différentes méthodes adaptées à chaque plat.
Peut-on les conserver à l'air libre ?
Il est préférable d'éviter cette méthode, car les aubergines s'abîment rapidement. Privilégiez le réfrigérateur ou un endroit frais, comme une cave ou un garage.
Conserver les aubergines à température ambiante
Si vous devez les garder à température ambiante, choisissez un endroit sombre et frais. Évitez les couvertures en plastique et privilégiez un milieu aéré.
Conserver les aubergines au réfrigérateur
Les aubergines se conservent environ une semaine au réfrigérateur. Disposez-les simplement dans le bac à légumes. Les aubergines cuites peuvent également être conservées dans des contenants hermétiques ; consommez-les dans les 48 à 72 heures.
Conserver les aubergines au congélateur
Pour une conservation prolongée, la congélation est une excellente option. Il est possible de congeler des aubergines crues, mais il est préférable d’enlever la peau pour éviter qu'elle devienne dure une fois décongelée. Coupez-les en rondelles et placez-les dans des sacs de congélation. Une autre méthode consiste à blanchir les aubergines en les plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante avant de les refroidir dans de l'eau glacée. Puis, étalez-les sur une plaque au congélateur avant de les mettre en sachets.
Recette des aubergines à la parmigiana de Cyril Lignac
Que diriez-vous de déguster de délicieuses aubergines alla parmigiana ? Une recette italienne simple qui plaira à tous!
Pour conserver des plats cuisinés à base d'aubergines tels que la ratatouille, la moussaka ou d'autres préparations, laissez d'abord refroidir avant de les mettre dans des sacs ou des récipients hermétiques au congélateur. La congélation des plats cuits prolonge leur durée de conservation.
Comment préparer des bocaux d'aubergines ?
La mise en bocaux est une option pratique pour conserver vos aubergines. Tranchez-les en rondelles épaisses, faites-les dégorger, puis assaisonnez-les d'huile d'olive, sel, poivre, ail et herbes aromatiques. Ajoutez éventuellement du jus de citron ou du miel avant de les ranger dans des bocaux stérilisés. Remplissez les bocaux d'huile d'olive et placez-les au réfrigérateur, où elles pourront se conserver un mois.
Durée de conservation des aubergines
La durée de conservation dépend de la méthode utilisée :
- À l'air libre : 2-3 jours
- En cave : 3-5 jours
- Au réfrigérateur : 1 semaine
- Au congélateur : 6 mois pour des aubergines crues, 8 à 10 mois pour des plats cuisinés
- En bocaux : plusieurs mois
Maintenant que vous connaissez ces méthodes, laquelle allez-vous essayer pour conserver vos aubergines ?
