Mozzarella ou burrata ? La dolce vita s’invite dans nos assiettes et adoucit nos palais. Mais quelle est la plus onctueuse entre ces deux délices ? Explorons leurs différences.
Origines
Les recettes naissent parfois d'accidents culinaire. La mozzarella, présente depuis le VIIe siècle, est le résultat d'un lait caillé accidentellement tombé dans l'eau bouillante, créant ainsi une pâte élastique. À l'inverse, la burrata, provenant des Pouilles, est une innovation en matière de zéro déchet, élaborée en mélangeant de la mozzarella périmée avec de la crème, puis enveloppée dans une pâte filée.
Fabrication
Pour élaborer la mozzarella, on utilise une technique italienne appelée "mozza", où le lait caillé est ensuite chauffé et pétri. Ce processus de filage lui confère une texture élastique, permettant d’obtenir différentes formes comme les boules, les tresses, ou même des billes. La burrata, quant à elle, suit un procédé similaire, mais avec une différence clé : son cœur crémeux est ajouté à la pâte de mozzarella, offrant un contraste entre fermeté extérieure et onctuosité intérieure.
Choisir la mozzarella et la burrata
Depuis 1996, la mozzarella a obtenu une A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée) pour la mozzarella Di Bufala Campana, reconnue pour son lait de bufflonne. L'étiquette indique la qualité avec le symbole de la tête de buffle. Attention à ne pas confondre avec la mozzarella au lait de bufflonne, qui n'a pas cette distinction.
La burrata, quant à elle, possède son I.G.P. (Indication Géographique Protégée) depuis 1998, attestant de son origine à Andria, célèbre pour sa textures veloutée. Sa fraîcheur en fait un produit rare et apprécié, notamment par les Français, qui, malgré tout, restent nombreux à apprécier la traditionnelle mozzarella. Pour une expérience optimale, optez pour la burrata di bufala, qui est généralement plus onctueuse que celle élaborée avec du lait de vache.
Finalement, que vous soyez adepte de mozzarella ou de burrata, n’oubliez pas de savourer cette expérience culinaire à l’italienne : Mangia bene, ridi spesso, ama molto !
