Selon une nouvelle recherche américaine, boire du café altère notre capacité à percevoir le goût sucré, rendant ainsi les envies de sucre plus fortes. Cette étude, publiée dans le Journal of Food Science, a été réalisée par des chercheurs de l’Université de Cornell.
L'impact surprenant du café sur notre perception du sucre
Bien que le café soit souvent célébré pour ses nombreux atouts, tels que ses propriétés antioxydantes ou son rôle de stimulant de la performance, cette étude souligne un aspect moins positif. Pour mener leur enquête, les chercheurs ont organisé un test avec 107 participants divisés en deux groupes : l'un a consommé du café, tandis que l'autre a bu du décaféiné agrémenté de quinine pour simuler le goût amer du café. Les résultats se sont révélés intéressants, les buveurs de café trouvant leur boisson moins sucrée que ceux qui avaient opté pour le décaféiné.
Le mécanisme derrière cet effet
Les chercheurs notent que cet effet peut être attribué à la caféine, qui bloque les récepteurs d’adénosine dans le cerveau. Ces récepteurs sont généralement liés à la détente et à l’endormissement. En diminuant leur activité, la caféine augmente la vigilance, mais elle aurait aussi un effet inattendu : réduire la capacité à détecter les goûts sucrés. Ainsi, les amateurs de café se retrouvent en quête d'un goût sucré plus prononcé pour compenser cette perception altérée.
Ce lien entre café et sucré n'est pas nouveau et a souvent été illustré par l'association populaire du café avec des douceurs telles que beignets ou pâtisseries. Toutefois, cette étude nous aide à mieux comprendre les raisons scientifiques qui expliquent ce besoin accru de sucré lorsque l'on consomme du café. Lauri Wright, porte-parole de l'Association américaine de diététique, avertit qu'il est crucial d'être modéré dans notre consommation de café pour éviter des envies de sucre décuplées.
