Tout a commencé pour Joël Desmoutiers avec un cadeau insolite : une chèvre pour ses 40 ans. Pour ne pas qu’elle s’ennuie, il décide d’en adopter d’autres, et cette initiative devient rapidement une belle aventure. En s'associant avec Gérard Breton, un cuisinier passionné, ils fondent en 1997 le GAEC Desmoutiers-Breton. Aujourd'hui, l'exploitation emploie six personnes, dont trois consacrées à la chèvrerie et trois à la production et vente des fromages. Avec le départ à la retraite de Joël, Noa Vigneron a pris les rênes de l'entreprise. Il raconte : "J'ai commencé comme saisonnier et très vite, j'ai souhaité m'engager pleinement dans cette belle aventure".
Le troupeau compte environ 180 chèvres Alpines Chamoisées, soutenu par une petite vingtaine de boucs et chevrettes. Leur alimentation provient majoritairement de l'agriculture biologique, un choix que l’équipe prend très au sérieux : "Nous n'avons pas de label mais pratiquons une agriculture raisonnée, cherchant toujours des alternatives avant d'employer des antibiotiques", explique Noa. Les mises bas ont lieu de février à avril, et les techniques utilisés pour maximiser la production de lait tout au long de l'année sont impressionnantes. "Nous simulons les saisons avec un éclairage adapté et choisissons soigneusement nos chèvres pour une longue lactation afin de garantir un lait de qualité".
Le Vézelay : fromage primé à l'international
Gérard Bourguignon, en charge de la fabrication des fromages, évoque l'impact de l'alimentation des chèvres sur le goût du fromage : "C'est d'abord ce qu'elles mangent qui va donner le goût de nos produits". Le Vézelay, un fromage de chèvre peu connu, a récemment retrouvé ses lettres de noblesse. Cette spécialité, dont la forme est un dôme reposant sur la tradition artisanale, a eu l'honneur d'être récompensée par plusieurs médailles lors de concours.
- Médaille d'or pour le Vézelay
- Médaille d'or pour la pyramide cendrée
- Médaille d'argent pour la bûche cendrée
Ces distinctions ne sont pas un hasard. En effet, des concours prestigieux comme le Capr'Inov à Niort confirment la place de choix de ces fromages sur le marché international, séduisant les gourmets et les chefs de cuisine.
