Coup de food. - Le château Saint-Jean, un joyau du patrimoine montluçonnnais, renaît grâce à l'amour des propriétaires. Ouvert récemment après des années d'abandon, cet hôtel spa de luxe promet une expérience culinaire mémorable sous la direction du chef étoilé Olivier Valade.
Le pitch. - Racheté par Jean-Claude Delion, propriétaire de la Réserve de Beaulieu, le château Saint-Jean a été rénové avec soin pour devenir un écrin gastronomique. De l'amour d'un couple, passionné par ce château en ruine, est née cette belle aventure initiée en 2016. Avec l'expertise du designer Patrick Jouin, la chapelle du XIIe siècle a été transformée en un restaurant gastronomique intime de 22 couverts, complété par un bistrot de 30 places avec vue sur le parc.
Le chef. - Olivier Valade, fort d'une carrière remarquable, guide les cuisines de cet établissement d'exception. Formé dans des maisons prestigieuses telles que le Relais Bernard Loiseau et Hélène Darroze, il revient avec enthousiasme en Auvergne, prêt à relever un nouveau défi. Son équipe comprend Charles Gros, pâtissier talentueux, apportant une touche délicate à la carte.
La carte. - Les plats, savamment élaborés, incluent des mets raffinés tels que l'escalope de foie gras poêlée, le paleron de veau cuit pendant 30 heures, et des spécialités de la mer comme la langoustine rôtie. En dessert, Charles Gros a conçu des créations innovantes, associant miel, fenouil, et chocolat blond, pour ravir les gourmands. Jérémie Guiraud, ancien chef sommelier, veille à une expérience gastronomique complète en salle.
Les prix et menus. - Pour découvrir ces délices, trois menus sont proposés : quatre plats à 75 €, six à 90 €, et sept à 120 €. En carte, comptez environ 90 €.
On y croise. - L'endroit attire des personnalités, y compris des figures notables.
Château Saint-Jean, avenue Henri de la Tourfondue, 03100 Montluçon. Tél. : 04 70 03 26 57.
