Les astuces de Philippe Etchebest pour une soupe à l'oignon réussie

Dans sa dernière vidéo sur YouTube, le chef Philippe Etchebest partage ses conseils inestimables pour préparer une délicieuse soupe à l'oignon, un plat réconfortant et emblématique de la gastronomie française.

Cette soupe, souvent gratinée, allie oignons caramélisés, croûtons croustillants et fromage fondant, offrant ainsi une expérience culinaire chaleureuse, idéale pour les soirées d'hiver. En plus de la soupe, le chef impressionne avec des recettes variées comme le bœuf bourguignon et des rognons à la moutarde.

Conseils essentiels de Philippe Etchebest

Pour réaliser une soupe à l'oignon savoureuse, le chef met l'accent sur la cuisson des oignons : "Le secret réside dans une cuisson lente et une attention régulière". Pour ceux qui cherchent à intensifier les saveurs, il recommande de "frotter le pain avec un peu d'ail". Si vous n'avez pas de bouillon sous la main, pas d'inquiétude : "Déglacer avec de l'eau fonctionne aussi, même si c'est moins riche en goût". Quant au fromage, l'emmental est son choix favori, mais il propose également le comté pour une variante tout aussi fondante.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 gros oignons
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
• 40 g de beurre
• 10 cl de vin blanc
• 100 g de baguette
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 l de bouillon de pot-au-feu ou d’eau
• Sel et poivre
• 170 g d’emmental râpé

Les étapes de préparation :

1. Épluchez et émincez finement les oignons.
2. Dans une casserole, chauffez l'huile de tournesol avec le beurre.
3. Ajoutez les oignons émincés, assaisonnez avec le sel et le poivre.
4. Régulez la température pour caraméliser doucement les oignons, en remuant fréquemment.
5. Déglacez avec le vin blanc pour détacher les sucs.
6. Couvrez et laissez compoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
7. Préchauffez le four à 200 °C.
8. Préparez des tranches de pain badigeonnées d'huile d'olive et dorez-les au four.
9. Déglacez une nouvelle fois la préparation, puis écumez.
10. Versez la soupe dans des bols, ajoutez le pain et le fromage râpé, puis passez sous le grill quelques minutes.
11. Servez chaud et savourez !