Souvent prisée dans les plats traditionnels comme le pot-au-feu, la macreuse de bœuf mérite également d'être mise en avant pour sa polyvalence. Ce morceau, moins connu que le filet ou la côte, offre deux textures distinctes : la macreuse à pot-au-feu et la macreuse à bifteck. Adoptée par ceux qui aiment les plats mijotés tout autant que les steaks grillés, voici comment bien la cuire.
Macreuse à pot-au-feu : la clé pour une viande fondante
En raison de sa texture ferme, la macreuse est idéale pour une cuisson lente et douce. Une cuisson rapide pourrait la rendre coriace, perdant ainsi ses arômes. Ce morceau s'avère parfait pour mijoter des plats savoureux tels que le pot-au-feu, le bourguignon ou le hachis parmentier.
Pour préparer un ragoût, commencez par faire revenir la macreuse dans une cocotte avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ensuite, couvrez-la avec un bouillon de bœuf ou un mélange d'eau et de vin, agrémenté d'aromates. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant au moins 2h30. Le four à basse température est également une option à envisager.
Pour un pot-au-feu classique, déposez la viande dans un faitout, ajoutez de l'eau, un bouquet garni et un oignon piqué de clous de girofle. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour une cuisson de 2h30 à 3h. Enrichissez vos plats avec d'autres morceaux comme le jarret ou le paleron pour une explosion de saveurs. Pensez aux plats mijotés qui, souvent, sont encore plus savoureux réchauffés le lendemain.
Macreuse à bifteck : une alternative savoureuse
Avec sa texture moins filandreuse et plus persillée, la macreuse à bifteck est une option économique et délicieuse pour les amateurs de grillades. Cette viande se prête idéalement à des préparations grillées, poêlées ou au barbecue.
Pour conserver sa tendreté, sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la cuire. Faites chauffer de la matière grasse dans une poêle et saisissez chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée. Ensuite, baissez le feu et poursuivez la cuisson selon votre goût. Laissez reposer la viande quelques minutes à couvert, pour permettre aux jus de se répartir.
