Embarquez pour les Philippines avec les lumpia, ces savoureux cigares croustillants à mi-chemin entre le nem et le rouleau. Hugo Thannberger, plus connu sous le nom de Whoogy's, partage sa passion pour cette délicatesse culinaire lors d'un partenariat avec le Café de Luce, restaurant porté par la cheffe Amandine Chaignot.
Après un voyage enrichissant à travers cet archipel de plus de 7,000 îles, Whoogy's s'est donné pour mission de ramener ces plats iconiques et de les faire découvrir au public. "Mon souhait était de donner aux gens l'opportunité de goûter à des recettes qu'ils ne connaissent pas toujours", déclare-t-il lors d'une interview.
Les savoureux lumpia de Whoogy's
Les lumpia, véritable emblème philippin, sont généralement farcis de porc. "Je voulais respecter la recette traditionnelle avec des ingrédients facilement accessibles pour permettre aux gens de reproduire ces saveurs chez eux", explique-t-il. Ce plat se distingue des nems par son format plus long et fin, offrant une expérience gustative unique.
Ingrédients nécessaires :
- Feuilles de spring rolls
- 1 kg de porc haché
- 2 oignons jaunes hachés
- 2 carottes hachées
- ½ chou blanc haché
- 2 cuil. à soupe de gingembre frais râpé
- 2 gousses d'ail râpées
- 3 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à café d'huile de sésame
- 1 cuil. à café de sel
- ½ cuil. à café de poivre noir
- ½ cuil. à café de piment
- De l'eau, farine et huile pour friture
Pour la sauce :
- 5 gousses d'ail
- ½ cuil. à café de piment concassé
- 60 ml d'eau
- 50 ml de vinaigre de riz
- 1 cuil. à café de sel
- 30 g de sucre de canne
- 4 cl de rhum Don Papa 7 ans
- 3 cuil. à café de fécule de maïs
Étapes de préparation :
- Mixez tous les ingrédients de la farce jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Réservez la pâte au frais pendant 30 minutes dans une poche à douille.
- Disposez une galette de blé sur le plan de travail et formez un boudin de farce.
- Roulez la feuille de manière serrée pour former un cigare.
- Découpez les lumpia comme souhaité et placez-les sur du papier sulfurisé.
- Faites-les frémir dans l'huile chaude à 180°C pendant 5 à 7 minutes.
- Pour la sauce, faites revenir les piments et l'ail dans un peu d'huile, déglacez avec le Don Papa et ajoutez les autres ingrédients, sauf la fécule.
- Ajoutez la fécule pour épaissir la sauce et servez chaud avec les lumpia.
