Vous envisagez de concocter des sushis maison ? Avant de commencer, il est impératif de s'assurer que le poisson cru est libre de vers. Ces parasites peuvent être à l'origine de diverses intoxications alimentaires. La virologue Océane Sorel, aussi connue sous le nom de @thefrenchvirologist, partage ici des conseils pour vous en débarrasser efficacement.
Le sushi est devenu un incontournable de la gastronomie nippone en Occident. Ce plat emblématique est principalement composé de riz vinaigré et de poisson cru, mais il est essentiel d'être vigilant concernant ce dernier. En effet, le poisson cru peut contenir des vers, dangereux pour la santé humaine. Pour éviter de rencontrer des problèmes lors de la dégustation de vos sushis, la virologue Sorel offre une solution pratique.
Les parasites à surveiller dans le poisson cru
D'après les explications de la virologue, en France, les principaux vers du poisson appartiennent aux genres Anisakis et Dibothriocephalus. Elle souligne que les vers d'Anisakis peuvent entraîner des troubles digestifs et des allergies sévères. Bien que ces vers finissent par mourir d'eux-mêmes au bout de quelques heures ou jours, le Dibothriocephalus peut provoquer des désagréments, notamment des troubles digestifs, et mesurer jusqu'à un mètre tout en vivant plusieurs années dans les intestins des personnes infectées.
Les recommandations essentielles pour les sushis
Pour assurer la sécurité des consommateurs, les professionnels de la pêche et de la restauration doivent suivre certaines règles. Selon Sorel, le poisson d'élevage est moins susceptible d'être infesté que le poisson sauvage, mais des précautions doivent cependant être prises. Voici les recommandations clés :
- Règle n°1 : Si vous capturez votre propre poisson ou si vous l'achetez entier, videz-le immédiatement pour limiter la migration des larves d'Anisakis vers la chair.
- Règle n°2 : Congeler le poisson pendant 7 jours à -20°C avant de le consommer cru. Cela permet de tuer les vers, bien que les allergènes restent actifs.
- Règle n°3 : Découpez le poisson en tranches fines, ce qui facilite l'identification des larves visibles à l'œil nu.
En suivant ces conseils, vous pourrez savourer vos sushis maison en toute sérénité.
