Vous n'avez jamais pensé à cuire les ravioles comme ça et c'est bien dommage. Découvrez comment Laurent Mariotte sublime les ravioles du Dauphiné pour les rendre irrésistibles... et croustillantes !
Ces ravissantes petits coussins de pâte garnis de fromage frais, de comté et de persil, sont un emblème du Dauphiné, particulièrement de Romans-sur-Isère (26), leur région historique. C'est ici qu'une pionnière, la mère Maury, a fait connaître ces délices à la fin du XIXe siècle dans son café. En 1935, l'innovation est intervenue avec la machine d’Emile Truchet, la célèbre « raviolatrice », propulsant les ravioles du Dauphiné vers l'industrialisation et leur obtention d'une IGP (Indication Géographique Protégée). Aujourd'hui, on les prépare souvent en gratin ou simplement à l'eau, mais il existe une méthode traditionnelle que Laurent Mariotte partage sur Petits plats en équilibre, une émission de TF1. Découvrez sa recette !
Les ingrédients pour des ravioles du Dauphiné façon Laurent Mariotte
Au lieu de les cuire à l'eau comme des pâtes, Laurent Mariotte opte pour une friture, garantissant des ravioles tendres et croustillantes ! Elles peuvent être servies en apéritif ou en garniture de salade. Voici ce qu'il vous faut pour régaler 4 personnes :
- 1 paquet de ravioles du Dauphiné
- 300 g de cresson
- 4 champignons de Paris
- 2 échalotes
- 20 cl de vinaigre balsamique
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe de noix torréfiées et concassées
- Sel gris fin, poivre du moulin
Les étapes de préparation des ravioles façon Laurent Mariotte
Avant de vous lancer dans la recette, placez les ravioles au congélateur pendant 1 heure ; Cela facilite leur séparation ensuite, selon Laurent Mariotte.
- Préparez un bain d'huile à 180 °C.
- Ciselez les échalotes et faites-les revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Salez et déglacez avec le vinaigre balsamique. Laissez réduire, ajoutez du poivre et réservez.
- Lavez et essorez le cresson, ajoutez-le dans un saladier. Nettoyez et émincez les champignons, puis incorporez-les à la salade.
- Ajoutez la moutarde aux échalotes réduites, mélangez et terminez la vinaigrette avec l'huile d'olive. Versez la moitié sur la salade.
- Plongez les ravioles dans l'huile chaude pendant 2 à 3 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez.
Pour la touche finale, déposez les ravioles sur le cresson, parsemez de noix torréfiées et ajoutez le reste de vinaigrette.
